Ячмінь злак

Корисні властивості ячменю. Застосування ячменю в народній медицині

Ячмінь - однорічна рослина, що належить сімейству злакових. Має велику різноманітність видів. Однак культурно обробляється в основному ячмінь звичайний, інші його види висаджуються рідко або ростуть як дикі. Рис має прямий вузлуватий стебло до півметра заввишки. Зерно покрито плівкою, в очищеному вигляді - світле з жовтуватими або коричневими відтінками. Однак ще радянські вчені вивели кілька сортів культури з голими насінням.

Ячмінь є найдавнішим злакових культурною рослиною, вирощуваних людиною. Його окультурення триває більше 10 тисяч років і сталося на Близькому Сході. Однак є відомості, що стародавні палестинці харчувалися їм 17 тисячоліть тому. Сьогодні в дикому вигляді він займає великі площі від Північної Африки до Тибету.

Найдавніші представники культурного злаку виявлені в Сирії, які відносяться до докерамічеському періоду. Його знайшли в гробницях Єгипту (кам'яний та бронзовий століття). Археологічні дослідження доводять велике поширення ячменю в далекі часи, і не виключають незалежне його окультурення народами на різних територіях. У середньовіччі європейські селяни харчувалися житнім і ячмінним хлібом, оскільки хліб з пшениці входив в харчовий раціон лише привілейованих класів. І тільки до 19-го століття ячмінь став витіснятися картоплею. Проникнення його на Русь відбулося з Азії з Сибіру і Кавказу.

Ячмінь - холодостійкий злак, який добре росте в районах півночі і високогір'я. Внаслідок цього він був і є зараз найважливішим харчовим продуктом для жителів зазначених територій, оскільки інші хлібні культури культивувати там важко або неможливо. Його широко використовують не тільки як хлібну культуру, а й як кормову для худоби і птиці.

Ячмінні зерна містять білки (13%), жири (3,5%), вуглеводи (75%), крохмаль (60%), гемицеллюлозу (6,5%), пектини (2%). Вони багаті амінокислотами (незамінними і замінними). З перших присутні метіонін, валін, лізин, ізолейцин, лейцин, триптофан, треонін, фенілаланін. З других - аргінін, аланін, гістидин, цистин, гліцин, серин, пролін, тирозин, аміноянтарная і глутамінова кислоти.

Вітамінний ряд складають бета-каротин, провітамін А, B1, В2, Р, В6, В15, Е, холін і деякі інші. Елементна базу представляють цинк, марганець, кремній, мідь, калій, фтор, кальцій. Одночасно в ній присутні олово, цирконій, селен, нікель, молібден, хром та інші елементи. У ячмінної борошні є багато полісахариду бета-глюкана, понижуючого холестерин.

Протигрибковий антибіотик гордецін, ефективний при шкірних хворобах, було виділено саме з ячменю.

Застосування ячменю у виробництві харчових продуктів

Ячмінь - сировина для виробництва ячної і перлової круп (на фото нижче), широко використовуваних в народному живильному раціоні. Причому, перловка представляє цільні зерна, що пройшли очищати й шліфувати (остання виконується не завжди). Назва цієї крупи, схожою за кольором і формою на річкові перли, походить від старого слова перли (перли). При виробництві ячної крупи (ячкі) зерна проходять операції плівкового звільнення і дроблення. Тут не застосовується шліфування, ніж зберігається клітковина, за наявністю якої дана крупа перевершує перлову.

З ячменю готують також сурогат кави. Культура є сировинною основою пивоварної промисловості і чудовим концентрованим кормом худоби, оскільки багата повноцінним білком і крохмалем. У нашій країні на харчування тварин йде 70% всього врожаю ячменю. До речі, пиво з цього злаку було найдавнішим людським напоєм в епоху неоліту, а трохи пізніше їм стали виробляти взаємні розрахунки, т. Е. Ввели в ранг грошей.

У сільській місцевості прекрасно знають поживну і цілющу ефективність годівлі свиней (та й інших тварин) неочищеними зернами культури. Ячмінна солома мало поступається їм за вказаними властивостями, і її поїдання худобою нижче тільки вівсяної соломи, перевершуючи житнє і пшеничне, що пояснюється цінністю її біологічно активних складових.

Стародавня медицина застосовувала крупу і муку злаку, а також ячмінну воду. Авіценна писав, що культура впливає очистительно на організм. Ячмінної водою лікували хвороби грудей. При додаванні в неї насіння фенхелю зростає кількість молока у жінок. Вона добре охолоджує і зволожує при різних лихоманки (при холодних її п'ють з фенхелем і петрушкою, при гарячих - без будь-яких добавок). Зернові плівки здавна вважали сечогінними. Веснянки зганяли гарячої ячмінної маззю. Часто застосовували пов'язки з ячменю, айви і оцту, які не пропускають сольові надлишки до суглобів при подагрі. Згідно тибетській медицині, культура надає користь при запаленнях в носі і горлі (Е. Базарон, 1984).

Застосування ячменю в народній медицині

Відвар ячмінних круп стимулює лактацію у жінок, лікує печінкові хвороби, надає пом'якшувальний, обволікаючий, сечогінний, кровоочищающее, відхаркувальну дії, заспокоюючи роздратовану кишкову оболонку. Він - чудовий тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб при хворобах шлунка, кишечника, грудей, швидко відновлює організм після перенесених захворювань. За старих часів високо цінували ці властивості культури, тому застосовували її для підгодівлі ослаблених немовлят, змішуючи ячмінний відвар з молоком, що робило його більш поживним.

Супи та каші з ячменю призначають людям, що страждають ожирінням. Їх застосування обумовлено великою концентрацією клітковини, яка, що не засвоюючи, дратує кишкові стінки, стимулюючи його перистальтику. Вони особливо необхідні в похилому і старечому віці, коли (внаслідок ослаблення перистальтики) мучать запори. Слизові відвари продукту включають в раціон при запаленнях в кишечнику і шлунку.

Велика цілющість солоду з ячменю. Його водний настій надає пом'якшувальний, обволікаючий і протизапальний дії, а водна витяжка (відвар) покращує засвоюваність коров'ячого молока, зупиняє пухлинне розвиток в початковій стадії, нормалізує обмін речовин організму. Не випадково відвар застосовують проти ожиріння.

Припарками з солодового і борошняної суміші лікують мастит, «затвердів» пухлини, зовнішні шкірні запалення. Напій з нього ефективно бореться з кашлем, гемороєм, золотухою, сечокам'яної і іншими урологічними хворобами.

Солод прекрасно виконує косметичні функції, відновлюючи загрубевшую, потріскану і обвітрену шкіру шляхом прийому солодових ванн з подальшим застосуванням поживних кремів і нанесенням масок. Зазначені ванни послаблюють і припиняють шкірні захворювання.

Щоб приготувати солод з ячменю, пророщують його зерна, потім їх просушують і перетирають до порошкоподібного стану. Далі в 30 г порошку вливають гарячу воду (1 л), півгодини наполягають. Приготований настій зберігає цілющі властивості не більше доби, причому, в холодильнику. Якщо ячмінь пророщувати спільно з горохом, чиною і конюшиною, то вийде солод екстра-класу. Солодовий екстракт проганяє цукровий діабет (Л. Скляревський, 1973).

Шлункові, кишкові, ниркові хвороби, головний біль, погіршення зору

  1. Кип'ятять ячмінні зерна на малому вогні до розм'якшення (води наливають багато). Проціджують. У відвар вливають лимонний або апельсиновий сік. П'ють як воду. При цьому лікуванні не можна вживати білок яєць (жовток не забороняється).
  2. Готують солодовий настій з 40 г борошна і літра окропу, Сластьон його цукром (сиропом), п'ють до 6 разів щодня по півсклянки.

Ячмінні зерна наполягають до півдоби в воді при співвідношенні 1: 4 (можна замінити наполягання тривалим кип'ятінням). Відціджують. П'ють ячмінну воду щодня по 0,4 л. Категорично забороняється додавати в неї мед або оцет!

Ячмінь від анемії і радіаційного опромінення

200 мл води заливають 20 г ячмінного солоду, годину наполягають в теплі, хвилин 10 кип'ятять, проціджують. Щоденне триразове вживання до їжі - 100 мл.

Ячмінь при шкірних захворюваннях

Кладуть у каструлю загорнутий в марлю ячмінний солод (1 кг), вливають окріп (3 л), півгодини наполягають, зливають в ванну, розбавляють 36-градусної водою. Застосовують проти шкірних захворювань. Для дітей кількість солоду зменшують вдвічі.

В зерна (50 г) вливають кип'ячену воду (0,5 л), чверть доби наполягають, чверть години варять, знову наполягають півгодини, проціджують. Прийом - щоденний (чотириразовий) по 70 мл.

Ячмінь при кашлі, ангіні, діабеті, геморої

Пророщують зерна. Виділяють, сушать і подрібнюють проростки. 30 г їх заливають літром окропу, години 4 наполягають. Щоденне дозових вживання в 100 мл - 5 разів.

Змішують і подрібнюють ячмінні зерна (500 г) і дубову кору (30 г), вливають воду (10 л), кип'ятять півгодини на малому вогні, час наполягають, проціджують. Приймають ванну з відваром проти свербіння.

Гострий кінець зерна нагрівають, і припікають їм нарив.

Рецепт зміцнюючого дитячого харчування

Вливають 200 мл окропу в 30 г ячмінної крупи (перлову не брати!), Третину години варять, відціджують. Відвар додають в незбиране коров'яче молоко для харчування грудних дітей. Так, пропорція молока і відвару двомісячної дитини становить 1: 3. З віком частка відвару зменшується. Рецепт застосовується до досягнення дитиною 9-ти років.

4 години на літрі окропу настоюють 30 г солодового борошна, відціджують. Приймають щодня (тричі по 100 г) з цукром (за смаком) до їжі.

Необхідно сказати, що, якою б із зазначених рецептів не був обраний, лікування повинно проводитися регулярно, терпляче і наполегливо. Не слід очікувати різкого ефекту в перший же день. Якщо не вдається отримати бажаний результат за кілька процедур, краще продовжити їх, але не переривати. Немає підстав кидатися від одного рецепту до іншого і впадати в паніку. Слід запастися терпінням, завзятістю і налаштувати себе на швидке зцілення.

6 коментарів

Анжеліка - 27.11.2015 12:19

Ячмінь дуже корисна рослина, на яке треба звернути свою увагу, так як його можна використовувати в народній медицині для лікування багатьох захворювань. Дякую за цікаву інформацію і хороші рецепти народної медицини.

Марія Сивова - 27.11.2015 15:37

Такі рецепти ще на Русі застосовувалися. Не було ж ні ліків, ні лікарів толком.

Олександр - 27.11.2015 20:30

Мені подобається напій «золотий колос», до складу якого входить ячмінь. Шкода, що в магазинах його практично не знайти, поставляють в общепит тільки. Злаки дуже корисні, особливо ячмінь.

Олена - 27.11.2015 22:42

Ми ціле літо з ячменю готували квас. Такий смачний і корисний напій виходив. Добре втамовує спрагу, охолоджує і корисний для здоров'я.

Сонечка - 28.11.2015 13:49

Ячмінь дійсно дуже корисний! Перевірено мною на особистому досвіді.

Ольга - 28.11.2015 15:22

А я люблю робити з ячменю борошно і додавати її в випічку, особливо в цільнозерновий хліб. А перловку, на жаль, в нашій родині не люблять, хоча, напевно я просто не вмію її смачно приготувати (. Дякую за рецепти по зміцненню здоров'я за допомогою цієї чудово корисної крупи.

Ячмінь - корисні властивості і застосування в медицині

Історія ячменю як зернової культури налічує понад 10 тисяч років. Згадки про нього можна зустріти в багатьох найдавніших трактатів.

Фото: Depositphotos.com. Автор: fermate.

Всебічна користь ячменю, як в античній, так і в західній сучасній медицині криється в його унікальні властивості.

Вплив на різні системи організму

Згідно з дослідженням, наявність в щоденному раціоні дитини страв з риби і ячменю сприяє зниженню ризику розвитку астми в дитячому віці на 50%. Досягається це за рахунок протизапальних сполук: омега-3, магнію і вітаміну E.

Будучи багатим джерелом розчинних і нерозчинних волокон, він створює сприятливе середовище для розвитку корисних бактерій в кишечнику, сприяє стабілізації стільця, а також знижує ризик раку товстої кишки і геморою.

Серед корисних властивостей ячменю можна виділити ще й допомогу при відновленні слизової оболонки і зниження вираженості запалень в кишечнику, які можуть виникнути, наприклад при виразковий коліт.

Уникнути появи в жовчному міхурі каменів допоможе ячмінь - такими є результати дослідження «Nurses Health Study», в якому більше 16 років брало участь понад 70 тисяч жінок.

Харчові волокна ячменю сприяли прискоренню транзиту їжі по кишечнику, знижували рівень тригліцеридів і секрецію жовчних кислот, що значно зменшило ризик утворення жовчних каменів.

Пропіонова кислота і бета-глюкан в ячмені знижують рівень холестерину в крові.

Згідно з дослідженням в «American Heart Journal», у жінок, які перебувають на етапі постменопаузи і вживають ячмінь не рідше 6 разів на тиждень, значно сповільнилося протягом атеросклерозу і формування бляшок на стінках судин.

Експеримент, в якому взяло участь 21376 чоловік з результатами, опублікованими в «Health Study», що тривав протягом 19,5 років, довів, що серед чоловіків, які вживали на сніданок тарілку цільного зерна, на 29% знизилися: ризик розвитку ішемічної хвороби серця і серцевої недостатності, а також ймовірність серцевого нападу.

Лікувальні властивості ячменю в боротьбі з діабетом 2 типу давно доведені. З його допомогою можна стабілізувати вагу, знайти більше енергії і взагалі виключити ризик виникнення діабету. Тим, хто вже хворий, клітковина і бета-глюкан, що містяться в цій злакової культури, допоможуть значно знизити в крові рівень інсуліну і глюкози.

Виявлені в складі ячменю рослинні лігнано (ентеролактон і ін.), За результатами великих наукових досліджень, служать хорошим захистом від раку молочної залози, простати та інших гормонозалежних видів раку.

У людей з підвищеним вмістом цих фенольних сполук в крові ракові захворювання реєструються значно рідше.

Ячмінь - хороший джерело селену, який допомагає зберегти пружність шкіри, оберігає її від шкідливого впливу середовища.

Участь фосфору потрібно для здорового метаболізму і освіти багатьох життєво-важливих дзвінків, включаючи АТФ і нуклеїнові кислоти. Крім того, ячмінь, як джерело фосфору, кальцію, марганцю, міді і вітамінів групи B, відмінно підходить для боротьби з артритом і остеопорозом.

Борошно, перловка, трава і компанія

Фото: Depositphotos.com. Автор: teleginatania.

У сучасній харчовій промисловості активно застосовуються практично всі частини рослини, причому їх корисні властивості можуть відрізнятися.

Цілісне зерно вживається в їжу після видалення непридатною для їжі волокнистої лушпиння. Продукт знайшов визнання в кулінарії як прекрасне джерело вітамінів і поживних речовин. Найбільш популярна страва з очищеного ячменю - перлова каша або просто перловка.

Молоді сходи рослини, по праву вважається одним з найбільш збалансованих продуктів в природі, містять в собі всі корисні властивості ячменю.

Але це не все. Рівень хлорофілу в зелених паростках значно вище, ніж в зернах, а значить, від шкідливих токсинів вони захищають нас куди ефективніше зерна.

Збір рослинної сировини, як правило, триває 200 днів після появи перших сходів, поки довжина пагонів не досягне у висоту 30 см.

Порошок з трави ячменю широко відомий своїми корисними потенціалом і є важливим елементом багатьох дієт. Його приймають натщесерце перед сніданком в якості добавки до свіжовичавленим сокам або додають в салати, пюре та інші страви, які не потребують термічної обробки. Ще з порошку можна робити чудові вітамінні коктейлі.

Це популярний компонент для приготування страв для сніданку. Заряджає бадьорістю на весь день, стимулює діяльність мозку, налагоджує в організмі обмін речовин. Зустрічається в 3 варіаціях:

  • перловка (зерна, очищені від плевел і пройшли первинну відкатку);
  • голландка (відокремлене від ості зерно, якому штучним шляхом надається форма кульки);
  • ячна крупа (подрібненою перловка).

Ячмінна мука нерідко виступає в якості альтернативи пшеничній муці або борошні для випікання. У процентному співвідношенні вона куди більш багата корисними речовинами, ніж зерна до подальшої їх обробки і перемолу. Характеризується зниженою калорійністю і високою концентрацією харчових волокон.

За рахунок міститься в ячмінної борошні клейковини і ніжного горіхового смаку, вона популярна серед кондитерів, які експериментують з різними видами борошна.

Ячмінний відвар (ячмінна вода) особливо корисний для тих, хто турбується про болях в нирках або хоче вирішити проблеми з сечовим міхуром.

Якщо в Росії більше 70% від обсягів вирощуваного ячменю йде на кормові цілі, то на Заході він давно вже взято на озброєння лікарями різних спеціалізацій. У 100 г цільного зерна міститься всього 354 калорії, а також такі корисні елементи:

  • білки (12,75 г), вуглеводи (76,1 г), харчові волокна (17,6 г), жири (2,35 г);
  • вітаміни: A (2,25 мкг), B1 (0,66 мг), B2 (0,28 мг), B3 (4,7 мг), B6 ​​(0,33 мг), C (89 мг), E ( 0,58 мг), K (2,25 мкг), а також фолієва кислота (19,4 мг);
  • мінерали: кальцій (33,7 мг) і хром (13,6 мкг), мідь (0,5 мг) і йод (7,3 мкг), залізо (3,7 мг) і магній (135,8 мг), марганець (19,8 мг) і молібден (45 мкг), фосфор (270 мг) і калій (461,6 мг), селен (38,3 мкг), натрій (12,3 мг) і цинк (2,8 мг ).

Застосування в народній медицині

Згадки про корисні властивості ячменю можна знайти в рецептах народної медицини багатьох країн.

Ячмінний відвар рекомендований тим, хто страждає запальними процесами, розладами нервової системи, проблемами зі шлунком і кишечником, сухоти і болями в горлі.

Регулярний прийом напою з додаванням невеликої частки кропу можна рекомендувати жінкам, які годують груддю. Кількість молока від цього зросте.

Жменя насіння (близько 20-25 г) настоювати протягом 4-5 годин у склянці з холодною водою. Після прокип'ятити 10 хвилин і процідити. Застосовувати необхідно по 2-3 ст. л. перед їжею.

Такий відвар, за словами травників, допомагає при подагрі, збільшенні селезінки, раку, струпах і навіть цинзі.

5 ч. Л. ячмінних зерен помістити в літр киплячої води і підтримувати кипіння, поки рівень рідини не впаде до 700 мл. Готовий відвар приймають 2 місяці по 350 мл до обіду і після закінчення вечері.

Вважається перевіреним засобом при бронхіті, пієлонефриті, запаленні сечового міхура і боротьбі з глистами.

Жменя пророслого насіння висушується і перемелюється, отриманий порошок заливається окропом у співвідношенні 1 л води на 2-3 ст. л. насіння і настоюється протягом пари годин. Норма споживання: 1/2 склянки до 6 разів на добу.

Така водна процедура сприятливо діє на шкіру, яка страждає від висипу, прищів, алергічних висипань і інших шкірних захворювань.

Залежно від віку береться від 0,5 кг (маленька дитина) до 1,5 кг (дорослий) ячмінного солоду, який настоюється протягом півгодини в 2-3 л гарячої води. По завершенню проціджують і виливається в ванну.

При почервонінні шкіри, маститі, грудніце застосовуються ячмінні припарки, для уповільнення розвитку пухлин використовують алкогольні екстракти на основі насіння ячменю, а ретельно проціджений відвар, приготований з ячмінного борошна, включають в раціон немовлят.

Сучасна індустрія харчування пропонує покупцям безліч продуктів з ячменю. При покупці борошна або крупи перевірте дату виготовлення, міцність і збереження упаковки. Навіть невелика кількість вологи призведе до втрати багатьох корисних властивостей ячменю і зіпсує смак майбутнього страви.

Купувати ячмінні зерна краще в спеціалізованих магазинах. Зберігати їх необхідно в скляних контейнерах з герметичними кришками, в темному, недоступному для вологи місці. У літню пору бажано тримати ячмінь в холодильнику.

Ячмінь

Ячмінь - найдавніший супутник людини

Ячмінь - це одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. Він неодноразово згадується в Біблії і в усіх найдавніших трактатах. Лікувальні властивості ячменю були відомі ще древнім лікарям. Найдавніші ячмінні зерна виявлені в Сирії і Палестині, їх вік налічує близько 17 тисячоліть. Древній Єгипет і Давня Греція теж шанували ячмінні зерна, в ті часи населення стало використовувати цей злак не тільки для випічки хліба, а й для приготування пива. Згодом ячмінь поширився по всьому світу. Його обробляли повсюдно: швидкий урожай, стійкість до будь-яких природних умов і дешевизна піднесли ячмінь на пік слави, зробивши його незамінним продуктом харчування.

У стародавніх єгиптян ячмінь вважався рослиною Ісіди - богині-матері. Саме вона знайшла дикоростучий ячмінь і пшеницю полбу, а бог родючості (а заодно і цар загробного світу) Осіріс навчив людей їх вирощувати. І зробили вони це не просто так, а для того, щоб люди змінили свої гастрономічні звички - перестали обідати один одним. Перші у світі коржі, виявляється, були ячмінними - їх теж спекла Ісіда. А з давньогрецьких міфів можна дізнатися, що знаменита їжа олімпійських богів - амброзія, якої всім так хочеться скуштувати, представляла собою. всього-на-всього ячмінну кашу з медом і фруктами.

Ячмінь (лат. Hordeum) - однорічна, дворічна або багаторічна рослина сімейства злаків, яке налічує близько 30 різних видів. Найпоширенішим видом є ячмінь звичайний (Hordeum vulgare), саме він широко використовується в харчовій промисловості всього світу. Поряд з культурними яровими сортами ячменю в природі повсюдно зустрічаються і дикорослі.

В даний час ячмінь вирощується в багатьох країнах. Йому підходять практично будь-які грунти, тому він з лишком заміняє більш благородні хлібні злаки в важких кліматичних районах. Ячмінні поля приживаються і на високогір'ї, і на посушливих грунтах, і навіть неподалік від полярного кола.

Історія культивування ячменю бере свій початок з глибокої давнини. Із зерен невибагливого злаку в стародавні століття отримували борошно, з якої пекли хліб. Ячмінні зерна служили сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), яке знаходить широке застосування в стародавньому пивоварінні та винокуріння. На Русі пророщені зерна злаку були основною сировиною для квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен в російській кухні використовували в приготуванні супів, каш, киселів і похлебок. Не секрет, що велика частка врожаю зерна ячменю в багатьох країнах йде на виробництво пива. «Без ячменю та хмелю пива не звариш», - кажуть в народі.

У наш час ячмінь широко застосовується в тваринництві (в складі кормів для худоби), пивоварної, борошномельної та кондитерської промисловості, текстильному виробництві. Ця злакова культура є сировиною для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (з зерен ячменю отримують бактерицидний препарат гордецін).

Ячмінь використовується харчовою промисловістю для виготовлення перлової і ячної круп, а також при варінні пива. Після очищення ячменю, його шліфування й полірування виходить цільнозерновий перлова крупа. Таку назву їй дали через схожість гладких, оброблених ячмінних зерен з перлинами ( «перли» - перекладається з староруської і української як «перли»). Інший вид крупи з ячменю - ячна. Отримують її після звільнення ячмінних зерен від плівок і лусочок і подальшого його дроблення. При виробництві ячної крупи не застосовується шліфування, саме тому в ній залишається більшу кількість клітковини, ніж в перлової.

На відміну від ячної перлова крупа більш щільна, гірше і повільніше розварюється. Досвідчені кулінари знають, що перед приготуванням перловки її краще замочити в холодній воді на кілька годин для якнайшвидшого приготування. Застосовують цей вид ячмінної крупи при варінні густих каш і перших страв. Завдяки меншому помолу ячна крупа добре вбирає вологу, тому готується набагато швидше. Використовується вона при приготуванні рідких каш і запіканок.

Склад (на 100 г ячменю):

Вуглеводи - 56,18 г

Харчові волокна - 17,3 г

Вітамін А (бета-каротин) - 13 мкг

Вітамін В1 (тіамін) - 0,646 мг

Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,285 мг

Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4,604 мг

Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0,282 мг

Вітамін В6 (піридоксин) - 0,318 мг

Фолієва кислота (вітамін В9) - 19 мкг

Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0 мг

Вітамін Е (токоферол) - 0,57 мг

Вітамін К (філлохинон) - 2,2 мкг

Марганець - 1,943 мг

Калорійність 100 г ячменю: в середньому близько 354 ккал.

Корисні властивості ячменю:

Ячмінь найбільш повно зібрав в собі саме ті біологічно активні компоненти: вітаміни, макро- і мікроелементи, харчові волокна, які так необхідні людині для повноцінної життєдіяльності і здоров'я.

Склад ячмінного зерна відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15,5%) і вуглеводів (до 75%) (за харчовою цінністю ячмінний білок значно перевершує білок пшеничний). У ньому порівняно невелику кількість крохмалю (в порівнянні з житом, пшеницею, горохом, кукурудзою) і досить багато клітковини (до 9%) (по її кількості ячмінь перевершує більшість відомих злакових культур, поступаючись лише вівсу). Склад зерна ячменю характеризується високим вмістом водорозчинних харчових волокон бета-глюканов, що очищають організм від шлаків і знижують рівень цукру і «поганого» холестерину в крові. Саме тому порція ячмінної каші з ранку заряджає нас бадьорістю на цілий день. Цільнозернові продукти з ячменю покращують наше здоров'я.

У складі зерна ячменю присутні водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9), жиророзчинні вітаміни Е, А, D. У зернах ячменю вражає набір, необхідних нашому організму мінералів, і в першу чергу фосфору, який необхідний нам для нормального обміну речовин в організмі, а так само для нормальної роботи нашого мозку. Крім того, ячмінь - чемпіон за змістом в природному вигляді кальцію, калію, цинку, марганцю і заліза. Тому, людям похилого віку ячмінь потрібніше і корисніше будь-яких ліків. Так само до складу ячмінного зернятка входять мідь, кремній, нікель, молібден, магній, йод, бром, кобальт, стронцій і хром. Що міститься в зерні ячменю комплекс калію і магнію сприяє поліпшенню функції серцевого м'яза, а в поєднанні в вітамінами Е і D грає ключову роль в регуляції артеріального тиску. Що міститься в складі ячмінного зерна комплекс вітамінів групи B бере участь у багатьох процесах організму (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м'язової і травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу.

Ячмінь рекомендується включати в раціон людям, страждаючим від депресії, нервового або фізичного виснаження, хронічної втоми і низького артеріального тиску.

Що входять до складу зерна ячменю вітаміни А, Е і D в комплексі з вітамінами групи B сприяють повноцінному росту, зміцнюють імунітет, надають профілактику інфекційних і онкологічних захворювань, необхідні для зору, хрящової і кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів.

Не дивуйтеся, ячмінь - це найповніший природний вітамінно-мінеральний комплекс. Причому, на відміну від хімічних аналогів вітамінів, які по суті мертві, до цього комплексу наш організм повністю адаптований за багато тисяч років.

До унікальним властивостям ячменю можна віднести і його здатність очищати організм від токсинів і шлаків. Простим вживанням ячмінних страв можна позбутися від алергії. Це справжній природний доктор.

У зернах ячменю містяться природні антибактеріальні речовини, в тому числі гордецін і лізин (незамінна амінокислота для утворення білка), який надає противірусну дію. На основі лізину зараз виготовляються всілякі БАДи і антігерпесная препарати. А беруть його з того ж ячменю. Навіщо купувати БАДи (склад яких, найчастіше, не відповідає заявленому на упаковці), коли можна ввести в свій раціон страви з ячменю (перловка менш корисна, тому що з неї знято оболонка).

Ячмінь допомагає зберегти здоров'я кісток і зубів, запобігти карієс і заповнити недолік кальцію при остеопорозі, оскільки, крім усього іншого, він багатий фтором і кальцієм.

Відвари ячменю, пророщений ячмінь і настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Інформація, що міститься в зернах нерозчинна клітковина в поєднанні з вітамінами групи B стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, шлаків і токсинів. Ячмінні харчові волокна в поєднанні з холін (вітамін B4) виявляють жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі.

Водорозчинні бета-глюкановий волокна, якими особливо багато зерно ячменю, є відмінним живильним середовищем для корисної мікрофлори кишечника, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки шлунка і кишечника.

Страви з цього злаку допомагають впоратися з алергією, рекомендуються при діабеті, артриті, простатиті, геморої, захворюваннях печінки, нирок, сечового і жовчного міхура, при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів.

якщо водою, в якій замачивался ячмінь мити ноги, можна позбутися від грибка. Більшість препаратів для лікування грибкових захворювань робляться на основі того ж ячменю.

За старих часів на Русі за допомогою ячменю позбувалися від запорів і зайвої ваги, від кашлю та застуди. Сьогодні ячмінь рекомендують хворим на діабет і артрит, при захворюваннях жовчного і сечового міхурів, нирок і печінки. Ячмінь допомагає при простатиті та геморої.

ячмінний квас володіє багатьма корисними та навіть лікувальними властивостями. Він добре відновлює сили після великих навантажень, нормалізує травлення і покращує обмін речовин. До того ж, ячмінний квас дуже дешевий і простий у приготуванні.

Кисіль з ячменю вельми корисний людям з цукровим діабетом, виразками шлунка і дванадцятипалої кишки кисіль на основі пророщених зерен ячменю. Зерна ячменю потрібно проростити і висушити, готові зерна подрібнюємо на м'ясорубці або в кавомолці. Додаємо трохи холодної води, заливаємо окропом і ще пару хвилин кип'ятимо, Отриману суспензію залишаємо на двадцять хвилин і зціджувати. Приймати такий кисіль потрібно свіжоприготовленим протягом півмісяця.

При масі корисних якостей ячменю знайти недоліки у цього злаку дуже непросто, тому жорстких обмежень по його вживання в їжу немає.

Хто з вас дивиться на етикетки продуктів в магазині, вибираючи менш калорійні продукти? А хто з вас замислювався, чи потрібно це робити взагалі.

Набір ваги після лікування будь-яких захворювань може мати місце, але це не таке вже часте явище. Але для початку варто знати, які препарати можуть п.

Так, нове життя ми завжди починаємо з першого числа, з Нового року, з понеділка. А тут все збіглося 1 січня, понеділок. Але на нову життя не.

Думаю, всім читачам, і особливо читачкам мого сайту хочеться залишити в минулому всі свої невдачі, проблеми, в тому числі і в боротьбі із зайвою вага.

За роки роботи дієтологом я зібрала цілу «колекцію» мотивацій - причин, за якими мої пацієнти вирішили стати стрункішою. Почитайте, можливо і вас це.

Використання будь-яких матеріалів сайту допустимо

тільки з письмового дозволу Адміністрації

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

96 − 89 =