Ячмінь зерно

Ячмінь - склад і корисні властивості

Ячмінь - одна з древніх сільськогосподарських культур. Люди його стали обробляти сотні років назад. З тих пір він став незамінним продуктом для більшості жителів землі. З нього готують напої, роблять борошно, крупи, використовують як корм для тварин і застосовують в медицині.

Ячмінь - рослина, яку можна віднести до цінних продуктів харчування, що приносить користь людині. У його зернах укладено повний натуральний вітамінно-мінеральний комплекс, якому поступаються хімічні аналоги. У ячмені містяться білки, які за харчовою цінністю перевершують пшеничні і повністю засвоюються організмом. Він багатий необхідними для людини мінералами. Це фосфор, незамінний для хорошої роботи мозку і обміну речовин. Залізо, марганець, цинк, калій і кальцій корисні для дітей і літніх.

У ячмені присутній хром, стронцій, кобальт, бром, йод, магній, молібден, нікель, кремній і мідь. У ньому багато активних ферментів, вітамінів групи В, вітаміну А, РР, Е і D.

Ячмінь - зерно, багате природними антибактеріальними речовинами. У їх число входить лізин, який має противірусну дію і на основі якого виготовляється багато антігерпесная препаратів та БАДів, а також гордецін, що бореться з грибковими хворобами шкіри.

У порівнянні з пшеницею, житом або кукурудзою, в ячмені присутній мало крохмалю і багато клітковини, її змістом він поступається лише вівсу. Це робить культуру дієтичним продуктом. Його вживання дозволяє очистити організм від шкідливих речовин, налагоджує травлення і сприяє зростанню в кишечнику корисних бактерій. Він корисний для діабетиків, які бажають схуднути і людей, які страждають від алергій.

Ячмінь, властивості якого позитивно діяти на організм були помічені ще нашими предками, донині застосовується для позбавлення від багатьох хвороб. На його основі готуються примочки, зілля і компреси.

Особливо цінується в народній медицині відвар ячменю. Щоб його приготувати, необхідно 200 гр. зерен залити 2 літрами теплої води і залишити суміш на 6 годин. Потім ячмінь слід проварити на повільному вогні 1/4 години, настояти півгодини і процідити. Засіб рекомендується застосовувати до їжі по 50 гр. 3 рази на день. Також його можна використовувати і зовнішньо. Такий відвар допомагає в лікуванні:

  • дисбактеріозу та запорів;
  • діабету;
  • органів дихання: туберкульозу, пневмонії, фарингіту, ангіни, бронхіту;
  • захворювань шлунково-кишкового тракту: виразок, колітів, гастродуоденита, холециститу;
  • запальних захворювань жовчовивідних шляхів і печінки, а також при цирозі;
  • захворювань сечового міхура і нирок;
  • шкірних захворювань: герпесу, грибка, фурункульозу, вугрової висипки, кропив'янки, діатезу, себореї, псоріазу, екземи;
  • хвороб судин і серця: тахікардії, аритмії, атеросклерозу, гіпертонії, варикозу. Є чудовим профілактичним засобом інсультів і інфарктів.

Засіб допомагає в очищенні організму від холестерину, шлаків і токсинів, а також має загальнозміцнювальну і імуностимулюючу дію. Його рекомендують застосовувати годуючим, щоб збільшити лактацію і для зміцнення хрящової і кісткової тканини. Ячмінний відвар можна використовувати як жарознижуючий засіб, для зменшення кислотності шлунка і позбавлення від сухого кашлю.

Ячмінь корисний для збереження молодості. Він уповільнює старіння, перешкоджає появі передчасних зморшок, зберігає шкіру пружною і еластичною. Тому подрібнені зерна ячменю, а також настої і відвари, приготовлені з нього, можна використовувати для приготування домашніх косметичних засобів.

Зерна ячменю - склад і види. Користь і шкода ячменю

Скільки коштує зерна ячменю (середня ціна за 1 кг.)?

Така злакова культура як ячмінь або Hórdeum грає важливу роль для переважної більшості жителів планети Земля. Крім того, саме ячмінь вважається однією з найдавніших сільськогосподарських культур, які люди стали обробляти ще в глибоку давнину. Найчастіше в промислових масштабах культивують такий вид рослини, як Ячмінь звичайний.

Зерна ячменю - це важливий кормовий, продовольчий, а крім того технічний продукт. Завдяки своєму унікальному вітамінно-мінеральному складу ячмінь відноситься до найцінніших продуктів харчування, які приносять неоціненну користь людині. Примітно також і те, що найкращим кормом для домашніх тварин, який відрізняється своєю високою поживністю і користь виготовляють на основі зерен ячменю. Склад ячменю багатий на вміст природного білка.

Зерна ячменю збагачені вітамінами групи В, Н, Е і РР. Крім того, в зернах ячменю міститься марганець, кальцій, натрій, калій, йод, а також залізо, молібден і інші безумовно корисні для людського організму сполуки природного походження. Варто відзначити, що як смакові, так і хіміко-фізичні показника рослини відрізняються в залежності від виду ячменю.

В даний час вченим відомо понад 30 видів ячменю. Варто відзначити, що всі види ячменю класифікують за кількома основними ознаками. Наприклад, розрізняють озимий та ярий ячмінь. Два рослини відрізняються один від одного тривалістю життєвого циклу і часом висадки у відкритий грунт. На основі зерен ячменю виготовляють ячну, а також перлову крупу.

Пророщені зерна ячменю використовують для виготовлення ячмінного солоду, який в подальшому застосовують в пивоварінні і пекарному виробництві. Користь ячменю стає очевидною, варто лише поглянути на хімічний склад злаку. З давніх-давен зерна ячменю використовують як засіб народної медицини. Неоціненну користь ячмінь приносить шлунково-кишковому тракту, регулює обмінні і травні процеси.

Крім того, відвар із зерен ячменю має загальнозміцнюючі властивості і сприяє підтримці імунної системи людини. Унікальний хімічний склад зерен ячменю дозволяють відносити злак до корисних і дієтичних продуктів харчування. Нерідко продукти, виготовлені на основі зерен ячменю включають в раціон дієтичного, а також лікувального харчування. Склад зерен ячменю багатий на вміст клітковини, яка в свою чергу сприяє ефективному очищенню організму людини від шкідливих і токсичних речовин.

Однак, крім користі є відомості про наявність шкоди ячменю, який може завдати значної шкоди здоров'ю деяких людей, які страждають індивідуальною непереносимістю продукту. Крім того, медики та дієтологи застерігають, що часте вживання ячменю в їжу може погіршити перебіг деяких форм захворювань шлунково-кишкового тракту.

Калорійність зерен ячменю 288 кКал

Енергетична цінність зерен ячменю (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 8% | 78%

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 столовій ложці 25 грамів

в 1 склянці 230 грамів

Харчова цінність та склад зерен ячменю

Мінеральні речовини

Зерна ячменю відгуки та коментарі

Немає коментарів і відгуків. Ви можете бути першим!

copy FindFood.ru - Кулінарний сайт + Соціальна мережа про їжу №1, 2012-2017г.

Використання інформації з сайту можливе лише з зазначенням активного посилання на джерело та повідомлення на поштову скриньку. Допускається копіювання інформації не більше 10 сторінок в місяць на умовах поточного сайту.

З усіх питань писати на

Ячмінь - корисні властивості і застосування в медицині

Історія ячменю як зернової культури налічує понад 10 тисяч років. Згадки про нього можна зустріти в багатьох найдавніших трактатів.

Фото: Depositphotos.com. Автор: fermate.

Всебічна користь ячменю, як в античній, так і в західній сучасній медицині криється в його унікальні властивості.

Вплив на різні системи організму

Згідно з дослідженням, наявність в щоденному раціоні дитини страв з риби і ячменю сприяє зниженню ризику розвитку астми в дитячому віці на 50%. Досягається це за рахунок протизапальних сполук: омега-3, магнію і вітаміну E.

Будучи багатим джерелом розчинних і нерозчинних волокон, він створює сприятливе середовище для розвитку корисних бактерій в кишечнику, сприяє стабілізації стільця, а також знижує ризик раку товстої кишки і геморою.

Серед корисних властивостей ячменю можна виділити ще й допомогу при відновленні слизової оболонки і зниження вираженості запалень в кишечнику, які можуть виникнути, наприклад при виразковий коліт.

Уникнути появи в жовчному міхурі каменів допоможе ячмінь - такими є результати дослідження «Nurses Health Study», в якому більше 16 років брало участь понад 70 тисяч жінок.

Харчові волокна ячменю сприяли прискоренню транзиту їжі по кишечнику, знижували рівень тригліцеридів і секрецію жовчних кислот, що значно зменшило ризик утворення жовчних каменів.

Пропіонова кислота і бета-глюкан в ячмені знижують рівень холестерину в крові.

Згідно з дослідженням в «American Heart Journal», у жінок, які перебувають на етапі постменопаузи і вживають ячмінь не рідше 6 разів на тиждень, значно сповільнилося протягом атеросклерозу і формування бляшок на стінках судин.

Експеримент, в якому взяло участь 21376 чоловік з результатами, опублікованими в «Health Study», що тривав протягом 19,5 років, довів, що серед чоловіків, які вживали на сніданок тарілку цільного зерна, на 29% знизилися: ризик розвитку ішемічної хвороби серця і серцевої недостатності, а також ймовірність серцевого нападу.

Лікувальні властивості ячменю в боротьбі з діабетом 2 типу давно доведені. З його допомогою можна стабілізувати вагу, знайти більше енергії і взагалі виключити ризик виникнення діабету. Тим, хто вже хворий, клітковина і бета-глюкан, що містяться в цій злакової культури, допоможуть значно знизити в крові рівень інсуліну і глюкози.

Виявлені в складі ячменю рослинні лігнано (ентеролактон і ін.), За результатами великих наукових досліджень, служать хорошим захистом від раку молочної залози, простати та інших гормонозалежних видів раку.

У людей з підвищеним вмістом цих фенольних сполук в крові ракові захворювання реєструються значно рідше.

Ячмінь - хороший джерело селену, який допомагає зберегти пружність шкіри, оберігає її від шкідливого впливу середовища.

Участь фосфору потрібно для здорового метаболізму і освіти багатьох життєво-важливих дзвінків, включаючи АТФ і нуклеїнові кислоти. Крім того, ячмінь, як джерело фосфору, кальцію, марганцю, міді і вітамінів групи B, відмінно підходить для боротьби з артритом і остеопорозом.

Борошно, перловка, трава і компанія

Фото: Depositphotos.com. Автор: teleginatania.

У сучасній харчовій промисловості активно застосовуються практично всі частини рослини, причому їх корисні властивості можуть відрізнятися.

Цілісне зерно вживається в їжу після видалення непридатною для їжі волокнистої лушпиння. Продукт знайшов визнання в кулінарії як прекрасне джерело вітамінів і поживних речовин. Найбільш популярна страва з очищеного ячменю - перлова каша або просто перловка.

Молоді сходи рослини, по праву вважається одним з найбільш збалансованих продуктів в природі, містять в собі всі корисні властивості ячменю.

Але це не все. Рівень хлорофілу в зелених паростках значно вище, ніж в зернах, а значить, від шкідливих токсинів вони захищають нас куди ефективніше зерна.

Збір рослинної сировини, як правило, триває 200 днів після появи перших сходів, поки довжина пагонів не досягне у висоту 30 см.

Порошок з трави ячменю широко відомий своїми корисними потенціалом і є важливим елементом багатьох дієт. Його приймають натщесерце перед сніданком в якості добавки до свіжовичавленим сокам або додають в салати, пюре та інші страви, які не потребують термічної обробки. Ще з порошку можна робити чудові вітамінні коктейлі.

Це популярний компонент для приготування страв для сніданку. Заряджає бадьорістю на весь день, стимулює діяльність мозку, налагоджує в організмі обмін речовин. Зустрічається в 3 варіаціях:

  • перловка (зерна, очищені від плевел і пройшли первинну відкатку);
  • голландка (відокремлене від ості зерно, якому штучним шляхом надається форма кульки);
  • ячна крупа (подрібненою перловка).

Ячмінна мука нерідко виступає в якості альтернативи пшеничній муці або борошні для випікання. У процентному співвідношенні вона куди більш багата корисними речовинами, ніж зерна до подальшої їх обробки і перемолу. Характеризується зниженою калорійністю і високою концентрацією харчових волокон.

За рахунок міститься в ячмінної борошні клейковини і ніжного горіхового смаку, вона популярна серед кондитерів, які експериментують з різними видами борошна.

Ячмінний відвар (ячмінна вода) особливо корисний для тих, хто турбується про болях в нирках або хоче вирішити проблеми з сечовим міхуром.

Якщо в Росії більше 70% від обсягів вирощуваного ячменю йде на кормові цілі, то на Заході він давно вже взято на озброєння лікарями різних спеціалізацій. У 100 г цільного зерна міститься всього 354 калорії, а також такі корисні елементи:

  • білки (12,75 г), вуглеводи (76,1 г), харчові волокна (17,6 г), жири (2,35 г);
  • вітаміни: A (2,25 мкг), B1 (0,66 мг), B2 (0,28 мг), B3 (4,7 мг), B6 ​​(0,33 мг), C (89 мг), E ( 0,58 мг), K (2,25 мкг), а також фолієва кислота (19,4 мг);
  • мінерали: кальцій (33,7 мг) і хром (13,6 мкг), мідь (0,5 мг) і йод (7,3 мкг), залізо (3,7 мг) і магній (135,8 мг), марганець (19,8 мг) і молібден (45 мкг), фосфор (270 мг) і калій (461,6 мг), селен (38,3 мкг), натрій (12,3 мг) і цинк (2,8 мг ).

Застосування в народній медицині

Згадки про корисні властивості ячменю можна знайти в рецептах народної медицини багатьох країн.

Ячмінний відвар рекомендований тим, хто страждає запальними процесами, розладами нервової системи, проблемами зі шлунком і кишечником, сухоти і болями в горлі.

Регулярний прийом напою з додаванням невеликої частки кропу можна рекомендувати жінкам, які годують груддю. Кількість молока від цього зросте.

Жменя насіння (близько 20-25 г) настоювати протягом 4-5 годин у склянці з холодною водою. Після прокип'ятити 10 хвилин і процідити. Застосовувати необхідно по 2-3 ст. л. перед їжею.

Такий відвар, за словами травників, допомагає при подагрі, збільшенні селезінки, раку, струпах і навіть цинзі.

5 ч. Л. ячмінних зерен помістити в літр киплячої води і підтримувати кипіння, поки рівень рідини не впаде до 700 мл. Готовий відвар приймають 2 місяці по 350 мл до обіду і після закінчення вечері.

Вважається перевіреним засобом при бронхіті, пієлонефриті, запаленні сечового міхура і боротьбі з глистами.

Жменя пророслого насіння висушується і перемелюється, отриманий порошок заливається окропом у співвідношенні 1 л води на 2-3 ст. л. насіння і настоюється протягом пари годин. Норма споживання: 1/2 склянки до 6 разів на добу.

Така водна процедура сприятливо діє на шкіру, яка страждає від висипу, прищів, алергічних висипань і інших шкірних захворювань.

Залежно від віку береться від 0,5 кг (маленька дитина) до 1,5 кг (дорослий) ячмінного солоду, який настоюється протягом півгодини в 2-3 л гарячої води. По завершенню проціджують і виливається в ванну.

При почервонінні шкіри, маститі, грудніце застосовуються ячмінні припарки, для уповільнення розвитку пухлин використовують алкогольні екстракти на основі насіння ячменю, а ретельно проціджений відвар, приготований з ячмінного борошна, включають в раціон немовлят.

Сучасна індустрія харчування пропонує покупцям безліч продуктів з ячменю. При покупці борошна або крупи перевірте дату виготовлення, міцність і збереження упаковки. Навіть невелика кількість вологи призведе до втрати багатьох корисних властивостей ячменю і зіпсує смак майбутнього страви.

Купувати ячмінні зерна краще в спеціалізованих магазинах. Зберігати їх необхідно в скляних контейнерах з герметичними кришками, в темному, недоступному для вологи місці. У літню пору бажано тримати ячмінь в холодильнику.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+ 83 = 87